Sauté de veau aux olives

veau-aux-olives-corse
Temps de préparation : 2h30
Personnes 6 
Facile

Ingrédients

  • 1200 g de veau en morceaux (épaule)
  • panzetta-corse  200 g de panzetta
  • 200 g d’olive verte
  • 2 gousse d’ail
  • 2 oignon
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 30 cl de vin blanc
  • 2 cuillère à café de graine de fenouil (ou 1 cuillère à café de pastis)
  • 2 bouquet garni
  •  Poivre
  • Sel
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • laurier

Préparationimprimer

TEMPS TOTAL : 2H30
Préparation : 30 min
Cuisson : 2 h
  1. Etape 1 : Faire blanchir les olives pendant 15 secondes, dans de l’eau portée à ébullition.

  2. Etape 2: Les égoutter et les réserver.

  3. Etape 3 : Peler l’oignon (et l’émincer), la gousse d’ail (que l’on écrase).

  4. Etape 4 : faire chauffer une cocotte, et y faire dorer les morceaux de veau et les lardons, sur feu doux.

  5. Etape 5 : Ajouter l’oignon et l’ail, et prolonger la cuisson de 2 ou 3 min.

  6. Etape 6 : Saupoudrer légèrement de farine, et mélanger pendant encore 2 ou 3 min.

  7. Etape 7 : Verser le vin blanc, et ajouter de l’eau, jusqu’à hauteur de la viande.

  8. Etape 8 : Incorporer 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer.

  9. Etape 9 : Laisser mijoter, en remuant délicatement de temps en temps, pendant 1h30.

  10. Etape 10 : Ajouter les olives, et prolonger la cuisson de 30 min.

Note de l’auteur

En accompagnement, vous servirez ce plat avec des pâtes fraîches, du riz, ou des bouchées à garnir 

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